Ferme la recherche

Les repas de groupe

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation les apprenants seront à même de :Prévoir et d'organiser un repas de groupe.De gérer la phase de production.De manager la fin de la prestation.

Description de la formation

Module 1 : PREVOIR ET ORGANISER UN REPAS DE GROUPEFaire le choix des produits en qualité et quantités dans le respect des contraintes budgétaires.Prévoir le matériel et les besoins de stockage.Gérer les besoins en personnel et l'organisation de la brigade.Maîtriser les coûts et les tarifs.
Module 2 : PRODUIRELes préparations et les cuissons adaptées. Les refroidissements.Les liaisons chaudes et les liaisons froides.Gérer les portions.Les présentationsLe respect des normes d'hygiène.
Module 3 : CONCLURE LA PRESTATION.La gestion des non consommés.La remise en état du site dans le respect des normes.Le stockage et le conditionnement.L'inventaire du matériel et des produits.Débriefing avec le personnel.

Conditions d'accès

Connaissances des techniques et théories culinaires. Capacités de mises en applications dans les règles d'hygiène

Validation

Formation professionnalisante (attestation de formation)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

H & C Conseil _ site de Montpellier