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Les produits à texture modifiée - AF/C511

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2019  - St Priest (69)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2019  - St Priest (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Appréhender les nécessités thérapeutiques des produits à texture modifiée prendre conscience des enjeux de la diététique, de la dénutrition et de l'importance sociale et affective de l'alimentation chez la personne âgée, handicapée ou petite enfance
- Mettre en oeuvre des recettes de textures modifiées en utilisant les outils et matériels adaptés
- D'enrichir les préparations, d'utiliser les liants et les produits texturants
- Perfectionner ses techniques de transformation des produits et des plats cuisinés dans le respect des règles d'hygiène réglementaire
- Créer, mettre en oeuvre et présenter des produits à texture modifiée savoureux et attrayants

Description de la formation

Introduction et évaluation initiale
Tenue de cuisine obligatoire (avec chaussures de sécurité)
Préalables à la préparation de repas à textures modifiées
Les caractéristiques des convives (personnes âgées, enfants, personnes handicapées)
Comment assurer le bon apport nutritionnel ?
Description des matériels spécifiques et de leur utilité pour la préparation de produits à texture modifiée :
Le matériel de transformation
Le matériel de présentation
Les petits ustensiles
Les produits texturants ou aides culinaires
Organisation des 2 ateliers culinaires (1 atelier par jour)
1/ Exercices de créativité culinaire
A partir de la proposition d'un panier de produit, comment travailler sa créativité culinaire pour préparer des produits à texture modifiée ?
Caractéristiques des principaux aliments
Tous les produits d'origine animale et les produits de garniture
Travail autour du menu : quelles préparations envisager à partir du panier de matières premières ?
Avantage,
Contraintes,
Difficultés envisagées liées aux produits
2/ Mise en production
- seront abordés lors des ateliers
Les préparations de base
Le dressage en mono portion
La conservation et le stockage des préparations en froid dirigé
3/ Dégustation des plats lors du repas
Dégustation des produits élaborés précédemment
Analyse organoleptique
4/ En salle, structuration des apprentissages réalisés en atelier
Les régimes texturés
liquides et semi
- liquides
mixés
hachés
enrichis
gélifiés
Connaître et maîtriser les liants et texturants utiles
Rédaction de fiches techniques
La qualité microbiologique des fabrications
Méthodes et protocoles de travail (traçabilité, bonnes pratiques d'hygiène)
5/ Evaluation et clôture de la formation

Conditions d'accès

Travailler en établissement médico-social tels que hôpital, maison de retraite, EHPAD, Crèche, ... ce qui suppose une connaissance des personnes ayant des problèmes d'ingestion alimentaire,
Plus généralement, toute personne travaillant en restauration collective

Validation

Une attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire à l'issue du stage

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires. [...]
0
Sur 2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

APAVE Sud Europe SAS (APAVE)

Lieu de formation

APAVE Sudeurope SAS - Saint-Priest
7 - 9 rue Alice Guy Blaché
ZAC Berliet
St Priest

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Centre de formation

APAVE Sudeurope SAS - Saint-Priest
7 - 9 rue Alice Guy Blaché
ZAC Berliet
69800, Saint-Priest

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