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Les préparations froides - AF/C506

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2019  - St Priest (69)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2019  - St Priest (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Mettre en oeuvre de nouveaux assemblages de produits (couleurs
- saveurs)
- Travailler sa créativité culinaire par une meilleure connaissance des produits
- Mettre en valeur ses préparations froides (dressage, distribution, durée, assaisonnements

Description de la formation

Introduction et évaluation initiale
Le matériel de cuisine
Tenue de cuisine obligatoire (avec chaussures de sécurité)
Découverte de l'outil de production, connaissance des matériels et de leur utilité pour les préparations froides
Organisation des 2 ateliers de préparations froides (1 atelier par jour)
1/ Exercices de créativité culinaire : Comment diversifier ma prestation avec les produits les plus fréquemment utilisés ?
Caractéristiques des principaux aliments entrant dans les préparations froides
Tous les produits de garniture et les produits d'origine animale
Quelles préparations envisager à partir de la proposition d'un panier de matières premières ?
Avantages,
Contraintes,
Difficultés envisagées liées aux produits et aux convives
2/ Mise en production
Réalisation de différentes préparations froides
Utilisation de l'intégralité des produits du panier
Réalisation des assaisonnements périphériques
Dressage, mise en valeur de la prestation et stockage selon les normes d'hygiène
3/ Dégustation des plats lors du repas
Dégustation des produits élaborés précédemment
Analyse organoleptique
4/ En salle, structuration des apprentissages réalisés en atelier
Rédaction de fiches techniques
Identification de production, des produits et des matériels + conseils et astuces
Rappel sur les bonnes pratiques d'hygiène
Evaluation et clôture de la formation

Conditions d'accès

Avoir travaillé en restauration collective ou commerciale quelques mois minimum sur les différents postes

Validation

Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l'issue du stage

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires. [...]
0
Sur 2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

APAVE Sud Europe SAS (APAVE)

Lieu de formation

APAVE Sudeurope SAS - Saint-Priest
7 - 9 rue Alice Guy Blaché
ZAC Berliet
St Priest

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Centre de formation

APAVE Sudeurope SAS - Saint-Priest
7 - 9 rue Alice Guy Blaché
ZAC Berliet
69800, Saint-Priest

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