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Les marchés publics de restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 14 mai 2020 au 15 mai 2020  - Paris - 2ème (75)
+ autres sessions
du 14 mai 2020 au 15 mai 2020  - Paris - 2ème (75)
du 05 nov. 2020 au 06 nov. 2020  - Paris - 2ème (75)

Objectif de la formation

- Définir la restauration collective, ses secteurs d'activité, le marché fournisseurs, son mode de fonctionnement
- Examiner les éléments essentiels de rédaction des documents contractuels
- Contrôler et suivre efficacement l'exécution du contrat

Description de la formation

Quiz amont
1er jour
LE CADRE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
Connaître le secteur de la restauration collective
Maîtriser le cadre juridique de la restauration collective
- Les différents contrats ouverts aux personnes publiques
- Les procédures de passation adaptées à la restauration collective
- La mise à jour de la réglementation des marchés publics : impacts, opportunités à jour des derniers décrets et circulaires
- Les impacts de la Loi Alimentation
Étudier le cadre opératoire et réglementaire
Cerner le cadre économique
Appréhender les contraintes techniques et réglementaires
- Les clauses spécifiques
- Les guides du GEM restauration collective et nutrition
- Le cadre juridique des règles d'hygiène et de sécurité : respect de la chaîne du froid, ventilation, énergie, production
- La réglementation applicable au personnel des structures de restauration collective
ÉTUDE DE CAS
À partir d'une mise en situation, identification du type de contrat retenu et mise en place du planning prévisionnel de la procédure
2e jour
LE CONTENU DES CONTRATS MARCHÉS ET DE RESTAURATION COLLECTIVE
Identifier les principales clauses à prévoir dans les documents contractuels
- L'objet et la durée du marché
- Les rôles et les responsabilités de chacun
- Le statut du personnel
- Les dispositions réglementaires
- Les dispositions en faveur de la protection de l'environnement
- Le prix des prestations
- Les clauses de révision des prix
- La détermination du prix payé par chacun
- Les modalités de prise en charge et de réclamation
- Le financement des équipements
- Les clauses techniques
- Les pénalités et les modalités d'application
- La résiliation
- La remise en état des installations en fin de contrat
ÉTUDE DE CAS
Rédaction de clauses techniques d'un contrat de restauration collective
Choisir des critères d'analyse pertinents
Organiser d'éventuelles négociations
Contrôler et suivre l'exécution du contrat
Quiz aval

Conditions d'accès

Connaître la réglementation générale des marchés publics ou avoir une pratique des marchés de restauration collective.
Toute personne ayant à concevoir et à passer des contrats de restauration collective, ou à en assurer le suivi ou le contrôle.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Achats (voir la fiche métier)

Direction des achats (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ACP formation

Lieu de formation

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35 Rue du Louvre
Paris - 2ème

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Centre de formation

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35 Rue du Louvre
75002, Paris 2e

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