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Les gâteaux de soirée nouvelles tendances

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o Se démarquer avec des gâteaux originaux.
o Créer une impulsion pour faire des ventes additionnelles en proposant des produits plus chers ou à forte marge.
o Réaliser une dizaine de gâteaux nouvelles tendances,
o Évaluer et maîtriser les coûts.
o Appliquer les fiches techniques et les intégrer dans son quotidien
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP)

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oEvaluation pratique et théorique (orale ou écrite) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Recettes selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oTartelette crémeux citron, disque de chocolat blanc et crème mascarpone café.oTartelette frangipane, coulis de framboises, crème chiboust au thé noir et framboises fraîches.
oPâte sablée breton, crème vanille et figues rôties aux agrumes et miel. oTarte pâte sablée, confits de bananes au citron vert et gingembre, crème chocolat façon soufflé.
oPâte sablée breton, crème vanille et pêches blanches rôties à la menthe.oFond de tarte et crème frangipane, crème brulée à la vanille, décor de fruits rouges.
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oÉvaluation de fin de stage.
oRemise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Mise en situation.
Apports théoriques et pratiques.
Echanges.
Supports techniques : fiches techniques, calendrier des saisons, fiches d'évaluation.
0
1 jour
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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13420, Gémenos

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