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Les fromages à pâte filée type mozzarella

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 22 avril 2020 au 23 avril 2020  - Rennes (35)
du 22 avril 2020 au 23 avril 2020  - Rennes (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Fabriquer des fromages de type mozzarella en atelier fermier
- Identifier les paramètres de fabrication permettant d'optimiser la qualité des produits.

Description de la formation

- Rappels sur la composition du lait
- Les étapes de la fabrication de fromages à pâte filée : rôles et paramètres technologiques
- Les deux méthodes de fabrication : traditionnelle et citrique
- Les méthodes de conservation
- Approche commerciale de la production
- Critères réglementairesFabrications de fromages de type Mozzarella :
- Par acidification fermentaire
- Par ajout d'acide.

Conditions d'accès

Connaissances de base sur la transformation fromagère et/ou expérience en fromagerie
Tout public

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication et affinage de fromages (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ACTALIA

Lieu de formation

Rue de Saint Brieuc
Porte J Bat 32
Rennes

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Centre de formation

Rue de Saint Brieuc
Porte J Bat 32
35009, Rennes

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