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Les fondamentaux de la transformation fromagère fermière

Descriptif

Durée de la formation

Durée 28 heures
En centre 28 heures

Session

du 17 févr. 2020 au 21 févr. 2020  - Le Chaffaut St Jurson (04)
du 17 févr. 2020 au 21 févr. 2020  - Le Chaffaut St Jurson (04)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Décrire et mettre en oeuvre les différents mécanismes de la transformation fromagère
Concevoir des locaux de fromagerie conformes à la réglementation et appliquer la réglementation fromagère fermière

Description de la formation

La composition physico
- chimique et microbiologique du lait (les différents composants du lait et les critères d'évaluation de sa qualité TB/TP, acidité, les différents microorganismes du lait (bactéries, levures et moisissures) et gestion de la flore.
Les grandes étapes de la transformation fromagère, de la préparation du lait à l'affinage
(présentation des différentes familles et catégories de fromages, Etapes et paramètres technologiques, Technique et matériels de fabrication).
Les éléments liés à la réglementation (la réglementation en production fromagère fermière)
De la conception à la construction de son atelier fromager
(fonction de chacune des pièces et conditions d'ambiance recherchées, destination des matériaux de construction et du matériel de fromagerie, réglementation liée aux locaux).
Travaux pratiques : Initiation aux grandes étapes de fabrication, Fabrication de fromages lactiques, de fromages à pâte pressée non cuite.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication et affinage de fromages (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Actalia

Lieu de formation

Centre de Carmejane
Le Château
Le Chaffaut St Jurson

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Centre de formation

310 rue Popielujko
50000, Saint-Lô

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