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Les fondamentaux de la cuisine professionnelle

Descriptif

Durée de la formation

Durée 105 heures
En centre 105 heures

Session

du 31 mai 2021 au 18 juin 2021  - Paris - 6ème (75)
+ autres sessions
du 31 mai 2021 au 18 juin 2021  - Paris - 6ème (75)
du 31 mai 2021 au 18 juin 2021  - Paris - 6ème (75)
du 07 juin 2021 au 25 juin 2021  - Paris - 6ème (75)
du 07 juin 2021 au 25 juin 2021  - Paris - 6ème (75)
du 06 sept. 2021 au 24 sept. 2021  - Paris - 6ème (75)
du 06 sept. 2021 au 24 sept. 2021  - Paris - 6ème (75)

Objectif de la formation

- Mettre en oeuvre les techniques professionnelles des bases culinaires
- Maîtriser l'environnement de travail en cuisine professionnelle
- Réaliser et présenter des productions de l'entrée au plat

Description de la formation

Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques.
Connaissance des matériels et des équipements :
- de préparation : couteaux, robot
- mixer, cutter, batterie de cuisine, mandoline,
- de cuisson : four, salamandre, piano,
- de conservation et de stockage : chambres froides positive et négative, réserves.
Maîtrise des techniques :
- de préparations préliminaires : l'épluchage, les taillages, les découpages,
- de cuisson lente et rapide : braisée, ragoût, pochée, grillée, rôtie, frit, sautée, vapeur,
- de réalisation des sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion,
- de dressage et de présentation.
Connaissance des critères de qualité et d'achat des produits : les B.O.F, les poissons, les viandes, les fruits, les légumes, les épices, les condiments et les différentes gammes de produit.

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ferrandi

Lieu de formation

28 Rue de l'Abbé Grégoire
Paris - 6ème

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Centre de formation

28 Rue de l'Abbé Grégoire
75006, Paris 6e

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