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Les fondamentaux de la cuisine professionnelle

Descriptif

Durée de la formation

Durée 105 heures
En centre 105 heures

Session

du 09 sept. 2019 au 27 sept. 2019  - Paris - 6ème (75)
+ autres sessions
du 09 sept. 2019 au 27 sept. 2019  - Paris - 6ème (75)
du 09 sept. 2019 au 27 sept. 2019  - Paris - 6ème (75)
du 18 nov. 2019 au 06 déc. 2019  - Paris - 6ème (75)
du 18 nov. 2019 au 06 déc. 2019  - Paris - 6ème (75)
du 13 janv. 2020 au 31 janv. 2020  - Paris - 6ème (75)
du 13 janv. 2020 au 31 janv. 2020  - Paris - 6ème (75)
du 23 mars 2020 au 10 avril 2020  - Paris - 6ème (75)
du 23 mars 2020 au 10 avril 2020  - Paris - 6ème (75)
du 08 juin 2020 au 26 juin 2020  - Paris - 6ème (75)
du 08 juin 2020 au 26 juin 2020  - Paris - 6ème (75)

Objectif de la formation

Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
Maîtriser l'environnement de travail en cuisine professionnelle
Réaliser et présenter des productions de l'entrée au plat

Description de la formation

Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques
Connaissance des matériels et des équipements :
- de préparations : couteaux, robot
- mixer, cutter, batterie de cuisine, mandoline
- de cuisson : four, salamandre, piano
- de conservation et de stockage : chambres froides positive et négative, réserves
Maîtrise des techniques :
- de préparations préliminaires : l'épluchage, les taillages, les découpages
- de cuisson lente et rapide : braisée, ragoût, pochée, grillée, rôtie, frit, sautée, vapeur
- de réalisation des sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion
- de dressage et de présentation
Connaissance des critères de qualité et d'achat des produits : les B.O.F, les poissons, les viandes, les fruits, les légumes, les épices, les condiments et les différentes gammes de produit.

Conditions d'accès

Adultes avec un projet professionnel et/ou souhaitant acquérir les bases culinaires

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Ferrandi Paris - département formation continue

Lieu de formation

Ferrandi Paris
28 Rue de l'Abbé Grégoire
Paris - 6ème

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Centre de formation

Ferrandi Paris- formation continue
28 Rue de l'Abbé Grégoire
75006, Paris 6e

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