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De la chimie à la biochimie alimentaire (Biochimie Niveau 1)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 18 juin 2019 au 19 juin 2019  - Rennes (35)
du 18 juin 2019 au 19 juin 2019  - Rennes (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o Revoir les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité...)
o Comprendre le rôle de l'eau dans les réactions chimiques
o Identifier la nature et comprendre les rôles des principaux constituants alimentaires (eau, lipides, glucides, protéines, vitamines, minéraux...)
o Faire le point sur les techniques de dosage des constituants

Description de la formation

DE LA CHIMIE À LA BIOCHIMIE
o Liaisons chimiques, interactions chimiques et moléculaires
o Les nutriments
EAU
- AW
- PH
o Les fondamentaux chimiques et biochimiques des interactions avec l'eau
LES PROTÉINES
o Les Acides Aminés et AA Essentiels
o La synthèse protéique
o Indice Chimique
- Valeur Nutritionnelle
- Digestibilité et Utilisation Protéique Nette
o L'Allergie et les risques associés
o Les propriétés fonctionnelles
o Le dosage des protéines
LES LIPIDES ET LES MATIÈRES GRASSES ALIMENTAIRES
o Les Acides Gras et AG Indispensables
- propriétés intrinsèques
o Les Triglycérides
- propriétés intrinsèques
o Les Phospholipides et autres lipides
o Les émulsifiants lipidiques
o Les interactions Lipides
- Protéines
o Les émulsions
o La stabilité des émulsions
o Les corps gras : point de fusion et cristallisation
o Le raffinage des corps gras : incidence sur les lipides
o Les propriétés fonctionnelles des corps gras
o Le dosage des Lipides
LES GLUCIDES ET LES POLYSACCHARIDES ALIMENTAIRES
o Le rôle des Glucides ou carbohydrates
o La Classification des Glucides
o L'index Glycémique
o Les Polysaccharides fonctionnels
o Les Fibres alimentaires
o Les propriétés fonctionnelles des Glucides
o Les interactions Glucides
- Glucides, Glucides
- Lipides et Glucides
- Protéines
o La réaction de Maillard : avantages et risques
o Le dosage des Glucides et Fibres
o Les édulcorants
LES VITAMINES
o Le rôle alimentaire
o La Classification des vitamines
o Les risques sanitaires
o Les propriétés fonctionnelles des principales vitamines
o La complémentation et les interactions
o Le dosage des vitamines
LES MINÉRAUX ET OLIGOÉLÉMENTS
o Le rôle des minéraux
o Les propriétés fonctionnelles des principaux minéraux
o La complémentation minérale et interactions
o Le dosage des minéraux et oligoéléments

Conditions d'accès

Toute personne souhaitant acquérir ou revoir les bases de la biochimie alimentaire.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Direction de laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Recherche en sciences de l'univers, de la matiere et du vivant (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Rennes

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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