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Les desserts en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Disposer d'un éventail de recettes sucrées pour varier les propositions selon les saisons.
o Tirer le meilleur parti des produits semi
- élaborés
o Confectionner des recettes nouvelles adaptées à la restauration collective.
o Développer son potentiel de créativité pour la mise en valeur des recettes.
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oUtilisation des différentes préparations de base dans la confection des desserts
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes techniques de cuissons et les assaisonnements
oAssocier le visuel, le goût, la facilité de préparation, le coût et le temps.
oPrésentation des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs)
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
Desserts et pâtisseries
oTarte poires et dés de figues à la crème pâtissière de noisetteo Entremet chocolat/clémentine
oMousse carotte abricot à la fleur d'orangeroEntremets Coco/passion.
oBrique aux fruits frais et coulis de fruit oTarte tutti frutti.
oBavarois méditerranéen. oCheese
- cake citron framboise.
oApple pie pomme châtaigne. o Dessert façon Forêt noire.
oPoirier au miel.
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oÉvaluation de fin de formation.
oRemise des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

. Modalités techniques : laboratoire de cuisine et pâtisserie fixe ou mobile ; fiches techniques de recettes ; supports pédagogiques.
2. Modalités pédagogiques : Le formateur transmet des
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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