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LES DESSERTS DE NOEL ET LEVELTEL

Descriptif

Durée de la formation

Durée 5 heures
En centre 5 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 12 oct. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 12 oct. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Réaliser les différentes bases de bûches : biscuit, ganache, mousse, crème au beurre. Découvrir et maîtriser les techniques de montage. Concevoir des décors de mise en valeur en faisant preuve de créativité et d'harmonie. Etre capable de communiquer sur votre savoir
- faire dans les pays anglophones où auprès d'une clientèle anglophone.

Description de la formation

-Accueil et présentation.
- Evaluation pratique et théorique (questionnement + QCM) pour déterminer le niveau des stagiaires. Mise en oeuvre:
- Présentation théorique des différents types de plats (2 heures) : Les tendances du moment, maitriser les cuissons préparations, le goût, la présentation / Analyser les fiches techniques / Des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs) / Mettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation / De la technique d'évaluation du coût du produit.
- Réalisation de 3 à 4 recettes en utilisant différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
- Travail sur les différentes matières et matériaux pour faire émerger le potentiel créatif dans la réalisation de décors.
- Favoriser les circuits courts et les produits de saisons. Exemple de recettes proposées donnée à titre indicatif (liste non exhaustive) : Omelette norvégienne / Bûches traditionnelles / Bûches tendances / Les pompes / Les chocolats / Les mini bûches / Layer Cake / Pain d'épice Conclusion:
- Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
- Evaluation de fin de stage et remise des fiches techniques. 1 forfait Flash qui vous donne accès pendant 4 semaines à :
- Un accès illimité 24h/24 à la plateforme de ressources en ligne "made in ECSPLICITE", quand vous voulez, où vous voulez, à partir d'une tablette, d'un smartphone ou d'un ordinateur. Sur cet espace, vous avez accès à une bibliothèque de situations professionnelles et para
- professionnelles (communication, techniques de communication, situations liées à votre métier). Chaque situation est déclinée en une liste de compétences à acquérir. De nombreux exercices et tests sont à votre disposition.
- Des séances de coaching individuel par webcam, visioconférence ou téléphone avec un formateur de langue maternelle 2h30 répartis sur 4 semaines. Avec votre formateur, vous travaillez sous forme de mises en situations pour être au plus proche de ce que vous rencontrez ou pourriez rencontrer au quotidien. Ce sont toujours nos formateurs qui vous contactent. Vous pouvez synchroniser votre espace avec votre formateur pour passer en mode classe virtuelle . Vous pouvez ainsi partager des documents avec votre formateur, travailler dessus directement ou bien travailler votre écrit via un espace de note interactif.
- La certification LEVELTEL incluse en anglais (possibilité de

Conditions d'accès

Le participant devra avoir à sa disposition les ustensiles de cuisine et ingrédients listés en annexe.
Posséder une connexion internet stable, du son sur son ordinateur/ tablette.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Formation-action durant laquelle les stagiaires réalisent l'ensemble des réalisations. Une mise en
application individuelle est réalisée par chaque apprenant par mimétisme. Un échange
1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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