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Les desserts à l'assiette et entremets au restaurant

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jouan des Guérets (35)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jouan des Guérets (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Confectionner des desserts et entremets. Maîtriser l'organisation et la mise en place des desserts et des entremets. Se perfectionner dans le dressage des desserts sur assiette
Objectif pédagogique : A l'issue de la formation vous serez capables de confectionner des desserts à l'assiette et des entremets et de développer votre créativité autour des recettes réalisées

Description de la formation

Analyse de la carte desserts des participants
Présentation des recettes réalisées
Explication et attribution des recettes
Mise en place des postes de production et distribution des denrées
Maîtrise des techniques de fabrication
Développement de sa créativité autour des recettes réalisées
Maîtrise des différentes techniques de dressage de desserts et entremets
Réalisation des différents éléments de décoration
Analyse sensorielle des desserts et argumentation
Création des fiches techniques

Conditions d'accès

Maîtriser les techniques de base en cuisine.
Professionnel de la restauration : salariées des entreprises de l'hôtellerie, de la restauration et des activités du tourisme, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Mise en application, confection des recettes, présentation, dégustation. Correction si besoin par le formateur.
0
14 heure(s)
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS

Lieu de formation

17, Rue Siochan
St Jouan des Guérets

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Centre de formation

17, Rue Siochan
35430, Saint-Jouan-des-Guérets

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