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Les bonnes pratiques d'hygiène - HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 nov. 2020 au 31 déc. 2021  - Paris - 1er (75)
du 18 nov. 2020 au 31 déc. 2021  - Paris - 1er (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
-Sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques d'hygiène
-Savoir identifier les points critiques en matière d'hygiène
-Apprendre à se conformer aux obligations réglementaires
-Mettre en place l'application du guide des bonnes pratiques d'hygiène et son Plan de Maîtrise Sanitaire.

Description de la formation

-Le paquet hygiène (règlement 178/2002 ? 825/2004 ? 853/2004)
-Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'agrément
-Notions des contrôles officiels
-Les risques biologiques
-Les risques chimiques
-Les risques physiques
-Le monde microbien :
Les microbes rencontrés en milieu alimentaire, les bactéries dites critères de sécurité, les bactéries dites critères d'hygiène, la contamination, le développement et la destruction des microbes
-Les locaux, la réception des marchandises, les conditions de stockage, les bonnes pratiques d'hygiène en fabrication, la chaine du froid, la chaine du chaud
-Les procédures de congélation/décongélation
-Les contaminations humaines (hygiène du personnel, tenue de travail, lavage des mains)
-Le nettoyage et la désinfection, l'utilisation des produits, plan de nettoyage
-La gestion des dates (DLC, FIFO, ...), la traçabilité
-La méthode HACCP (le champ d'application de l'étude, les documents relatifs à l'analyse des dangers biologiques, chimiques, allergiques et physiques et mesures préventives associées (principe N 1), les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu'il en existe (CCP),la liste argumentée des CCP précisant le caractère essentiel de la ou des mesures de maîtrise associée (s) (principe N 2)
-Pour chaque CCP : la validation des limites critiques (principe N 3), les procédures de surveillance (principe N 4), la description de la ou des actions correctives (principe N 5), les enregistrements de la surveillance des CCP et des actions correctives (principes N 7), les documents relatifs à la vérification (principe N 6)
-Le PMS : le personnel, l'organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel, les mesures d'hygiène, le plan de lutte contre les nuisibles, l'approvisionnement en eau, la maîtrise des températures, le contrôle à réception et à expédition, les procédures de traçabilité et de gestion des produits non
- conformes (retrait, rappel...), les enregistrements et auto
- contrôles

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

FNDE Formation Commerces

Lieu de formation

FNDE
23 Rue des Lavandières Sainte-Opportune
Paris - 1er

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23 Rue des Lavandières Sainte-Opportune
75001, Paris 1er

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