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Les bases du pizzaiolo

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 31 déc. 2017 au 31 déc. 2020  - Arcachon (33)
du 31 déc. 2017 au 31 déc. 2020  - Arcachon (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Apprendre à réaliser sa pâte
- Préparer et cuire les pizzas
- Réaliser une fiche technique pour calculer le coût de revient

Description de la formation

1-Le matériel de fabrication et de cuisson
Les règles d'hygiène, l'organisation du poste de travail, l'entretien du matériel
2-Les techniques de fabrication des différentes pâtes
Les différentes façons de fabriquer : pétrissage direct, pétrissage semi
- direct, pétrissage indirect,...
3-Le choix des produits
Utilisation des différentes farines, levures, huile d'olive
4-La préparation et la mise en place des garnitures
Les différentes bases
Choix des produits
5-L'étalage des fonds
Au rouleau, à la façonneuse, à la main
6-La préparation et la gestion de la cuisson
Utilisation de la pelle, enfournement, défournement, organisation et mise en place
7-L'élaboration d'une fiche technique et le calcul du prix de revient

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

BASSIN FORMATION COBAS

Lieu de formation

2 allee d'Espagne HOTEL DU DISTRICT
Arcachon

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Centre de formation

1 Boulevard des Miquelots
33260, La Teste-de-Buch

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