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Les bases de la technologie laitière

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 26 juin 2019 au 27 juin 2019  - Nantes (44)
du 26 juin 2019 au 27 juin 2019  - Nantes (44)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Connaître les caractéristiques de la matière première laitière et les principales opérations utilisées dans la transformation du lait,
- Appréhender les conséquences des différentes opérations unitaires sur les caractéristiques physicochimiques du lait et/ou de ses dérivés,
- Connaître les compositions des différents produits laitiers, ainsi que le rôle des étapes et ingrédients dans les différents process laitiers.

Description de la formation

Découverte de la matière première
o Production laitière
o Composition des laits (vache et/ou chèvre)
o Variations de composition
o Aptitudes à la transformation
Principales opérations unitaires : Traitement et préparation du lait
o Ecrémage
o Refroidissement
o Pasteurisation
o Homogénéisation
o Ultra
- filtration
Les différents process et la composition des produits
o Poudre de lait et dérivés
o Caséines
o Beurre
o Crème
o Produits frais
o Fromages (frais, pâtes molles et pâtes pressées
- vache et chèvre, pâte filée)

Conditions d'accès

Ingénieurs et techniciens des services
R&D, Qualité, Production... Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de base sur le lait et les produits laitiers.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Preparation de matieres et produits industriels (broyage, melange, ...) (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Nantes

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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