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Les bases de la pâtisserie

Descriptif

Durée de la formation

Durée 240 heures
En centre 240 heures

Session

du 06 sept. 2021 au 15 oct. 2021  - Rungis (94)
du 06 sept. 2021 au 15 oct. 2021  - Rungis (94)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Réaliser les recettes de base en pâtisserie selon des techniques spécifiques et en respectant les règles de sécurité sanitaire, alimentaire et au travail, et les normes environnementales.
Mettre en forme des préparations.
Contrôler la qualité de sa production.
Organiser le travail avec son équipe.

Description de la formation

Réaliser des pâtes de base : pâte brisée, pâte feuilletée, ...
Réaliser des biscuits et des pâtes battues : biscuit joconde, biscuit viennois, pain de gènes, ...
Réaliser des compotes et des fruits pochés
Réaliser des meringues ou appareils meringués : meringue suisse, italienne, dacquoise aux amandes, ...
Réaliser les crèmes de base et dérivés : crème pâtissière, crème chiboust, ganache, ...
Gérer et organiser son travail (travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication, conservation, ...)

Conditions d'accès

Etre majeur
Avoir un niveau minimum en français (Niveau B1)
Avoir un socle de connaissances minimales en raisonnements de base (calculs et logique)
Vouloir rejoindre le milieu professionnel des métiers de bouche

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Lenôtre SA

Lieu de formation

9 Rue de Villeneuve
Rungis

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Centre de formation

44 Rue d'Auteuil
75016, Paris 16e

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