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Les bases de la pâtisserie

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bordeaux (33)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir les techniques de base de la pâtisserie
Réaliser les pâtes et crèmes de base
Élaborer des pâtisseries et entremets simples

Description de la formation

FABRICATION DES ÉLÉMENTS DE BASE
o La réalisation des pâtes de base : pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes
o La réalisation des crèmes de base : crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d'amande, crème ganache.
o L'élaboration des appareils de base : à bavarois à crème prise, à mousses (crème et fruits)
RÉALISATION ET MONTAGE DES PÂTISSERIES ET ENTREMETS SIMPLES
o L'élaboration de pâtisseries : tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers
o La confection d'entremets : crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, etc.
o Initiation aux techniques de décors : dressage et présentation pour desserts de restaurant
ORGANISATION DU POSTE DE TRAVAIL DANS LE RESPECT DES RÈGLES DE BASE DE L'HYGIÈNE
o Rappel des bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie. La maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication, la traçabilité
ÉLABORATION DES BONS D'ÉCONOMAT ET DES FICHES TECHNIQUES
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE EN GROUPE
MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
o Pédagogie active basée sur un apport théorique et une mise en application pratique.
o Un support de formation sera remis à chaque participant.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE

Lieu de formation

10 rue rené cassin
Bordeaux

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Centre de formation

10 rue René Cassin
33300, Bordeaux

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