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Les bases de la cuisine végétale

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 04 oct. 2021 au 08 oct. 2021  - Roquevaire (13)
du 04 oct. 2021 au 08 oct. 2021  - Roquevaire (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

À l'issue de la formation vous serez en capacité de :
S'initier aux bases en techniques de découpe, de cuisson, d'assaisonnement et de nutrition afin de réaliser des préparations culinaires végétales et sans allergènes

Description de la formation

Jour 1 : Connaitre la théorie pour s'adapter et créer
- Pratique Découpes et cuissons
Différentes applications en cuisine végétale et sans allergènes
Notions générales de nutrition et de goût
Les différents régimes alimentaires
Les allergènes (gluten, lait, oeufs, soja, fruits à coques)
Les labels de l'agriculture biologique et les labels pour les allergènes
Les protéines végétales et les vitamines
Le matériel de cuisson en alimentation saine
Principales techniques et gestuelle de découpe
Cuissons saines et les principales cuissons classiques
Jour 2 : Protéines végétales
- légumineuses et substituts
- Eva Zink Intervenante technique
Cuissons des légumineuses
- Règles à connaitre
Les différentes utilisations des légumineuses (Steak végétaux, galettes, pâtés ...)
Les substituts et leurs différentes utilisations (Tofu, tempeh, seitan...)
Recréer les plats traditionnels en version végétale
Jour 3 : Céréales
- snacking salé et sucré - Evelyne Baelde Intervenante technique
Techniques d'aromatisations et utilisation des épices
Les différentes sauces (Classique, oléagineuses, mayonnaise végétale, pesto...)
Cuisson et aromatisation des céréales
Réalisation de snacking végétarien et sans gluten (quiche, salade, muffins...)
Desserts et gouters sans gluten sans lactose et sans oeufs
Jour 4 : Légumes cru
- Sans gluten salé et sucré - Audrey Laubert Intervenante technique
Réalisation de plats à base de crudité, graines germées et lactofermentation
Les bases du sans gluten : règles à connaitre, les différentes farines
Réalisation de préparation salées et sucrées sans gluten
Oléagineux, lait végétaux, crème végétale, fauxmage
Jour 5 : Cuisine d'Asie
- Organisation du travail en cuisine
- Mise en situation
Techniques en cuisine dAsie, réalisation de recettes.
Préparation de la mise en pratique, matériel, recettes, temps de préparation, calcul volume
Mise en pratique, réalisation de 2 à 3 recettes en autonomie
Evaluation et remise des attestations de fin de formations
- Bilan formation

Conditions d'accès

Vouloir passer le CAP Cuisine

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation action. Ateliers pratiques. Alternance d'apports théoriques et pratiques
0
38 heures
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Airelle - Vert La Table - VLT

Lieu de formation

796 route du stade
Roquevaire

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Centre de formation

68 impasse des Genêts
83640, Plan-d'Aups-Sainte-Baume

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