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Les bases de la cuisine : perfectionnement - AF/C502

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2019  - St Priest (69)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2019  - St Priest (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Mettre en pratique les acquis du niveau 1
- Appliquer l'ensemble des techniques de production adaptées à la restauration collective
- Mettre en pratique les savoirs, savoir
- faire et savoir
- être nécessaires à la maîtrise de la sécurité alimentaire

Description de la formation

Introduction et évaluation initiale
1/ Connaissances théoriques culinaires
Rappel élémentaires sur les bonnes pratiques d'hygiène appliquées au travail en cuisine, la marche en avant en cuisine, Importance des températures
Maîtrise des matériels, des ustensiles et optimisation de leur utilisation
Rappel des gammes et classification des produits
Les termes culinaires2/ Atelier culinaire 1 : Réalisation des productions en sous groupe ou travail individuel
Légumes et pratique du taillage (travail individuel)
Assaisonnements et cuissons
Elaboration des fiches techniques de production (en sous groupe)
Les oeufs
Dégustation et analyse organoleptique3/ Atelier culinaire 2 : Réalisation des productions en sous groupe ou travail individuel
Les volailles : quelle découpe pour quelle cuisson ?
Les fonds, sauces et liaisons
Rédaction de fiches techniques
Réalisation des productions dans le respect des méthodes adaptées aux équipements
Validation des process et méthodes
Dégustation et analyse organoleptique4/ Atelier culinaire 3 : Réalisation des productions en sous groupe ou travail individuel
Le porc et le veau : quelle découpe pour quelle cuisson ?
Rédaction de fiches techniques
Réalisation des productions dans le respect des méthodes adaptées aux équipements
Validation des process et méthodes
Dégustation et analyse organoleptique5/ Evaluation et clôture de la formation

Conditions d'accès

Travailler en cuisine, ou avoir acquis une expérience significative en cuisine...
Avoir suivi le stage initial Les bases de la cuisine
Connaître la langue française

Validation

Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l'issue du stage

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires. [...]
0
Sur 3 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

APAVE Sud Europe SAS (APAVE)

Lieu de formation

APAVE Sudeurope SAS - Saint-Priest
7 - 9 rue Alice Guy Blaché
ZAC Berliet
St Priest

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Centre de formation

APAVE Sudeurope SAS - Saint-Priest
7 - 9 rue Alice Guy Blaché
ZAC Berliet
69800, Saint-Priest

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