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Les bases de la cuisine - AF/C501

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2019  - St Priest (69)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2019  - St Priest (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Décrire l'ensemble des gammes de produits et leur utilisation
- Mettre en oeuvre les techniques culinaires fondamentales (préparation et cuisson)
- Mettre en oeuvre les principaux matériels utilisés en restauration collective
- Appliquer les règles d'hygiène dans son travail quotidien

Description de la formation

Introduction et évaluation initiale
Le matériel de cuisine
La tenue de cuisine professionnelle (avec chaussures de sécurité) obligatoire
Découverte de l'outil de production, connaissance des matériels et de leur utilité :
Le petit matériel
La batterie de cuisine
Le matériel mobile
Le gros matériel
Organisation des 3 ateliers de préparations culinaires 1 atelier par jour structuré de la manière suivante :
1. Exercices de créativité culinaire
Caractéristiques des principaux aliments entrant dans les préparations culinaires
Tous les produits de garniture et les produits d'origine animale
A partir des produits proposés quelles préparations envisager ?
Avantage,
Inconvénients,
Difficultés envisagées liées aux produits
2. Préparations culinaires
Réalisation de différentes préparations en appliquant les règles d'hygiène alimentaire
Sont traitées lors de ces mises en conditions réelles :
Les termes culinaires
Les gammes
La classification
Le taillage
L'habillage
La conformité des viandes
La découpe
Les fumets et sauces
Les jus et fonds
Les modes de cuisson
Les assaisonnements
3. Dégustation des plats lors du repas
Dégustation des produits élaborés précédemment lors des préparations culinaires
Analyse organoleptique
4. Structuration des apprentissages réalisés en atelier
Création de fiches techniques (entrée, plat, garniture, dessert)
Identification des méthodes classiques et nouvelles de production (optimisation d'un four mixte, sauteuse, etc, ...), des produits et des matériels + conseils et astuces
Rappel sur les bonnes pratiques d'hygiène :
La vie des microbes
Les TIAC
La marche en avant
L'hygiène corporelle
5. Evaluation et clôture de la formation

Conditions d'accès

Savoir lire et écrire le français. Comprendre et exécuter une consigne.

Validation

Une attestation de fin de formation sera remise au stagiaire à l'issue du stage

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

APAVE Sud Europe SAS (APAVE)

Lieu de formation

APAVE Sudeurope SAS - Saint-Priest
7 - 9 rue Alice Guy Blaché
ZAC Berliet
St Priest

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Centre de formation

APAVE Sudeurope SAS - Saint-Priest
7 - 9 rue Alice Guy Blaché
ZAC Berliet
69800, Saint-Priest

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