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Les bases de la boulangerie - découverte et pratique

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

du 16 déc. 2019 au 20 déc. 2019  - Paris - 12ème (75)
+ autres sessions
du 16 déc. 2019 au 20 déc. 2019  - Paris - 12ème (75)
du 29 juin 2020 au 03 juil. 2020  - Paris - 12ème (75)
du 07 déc. 2020 au 11 déc. 2020  - Paris - 12ème (75)

Objectif de la formation

Acquérir les connaissances de base technologiques au niveau des matières premières, des étapes de fabrication du pain
Comprendre les étapes et les réglages élémentaires des machines de panification
Etre capable de diversifier une production en matière de recettes et de formes
Etre capable de diversifier les méthodes de pétrissage et de fermentation

Description de la formation

Technologie
Les matières premières
Les étapes de panification
La fermentation
La cuisson
Pratique
Fabrication de pain courant et de baguettes blanche et de tradition
Fabrication de pains spéciaux : pain complet, pain de mie, pain aux noix,pain de campagne, pain multicéréales

Conditions d'accès

Aucun.
Débutant en recherche de validation d'un futur choix professionnel
Titulaire Cap pâtissier cherchant un complément de formation en boulangerie
Titulaire Cap boulanger n'ayant pas pratiqué depuis plusieurs années

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

EBP

Lieu de formation

EBP de Paris
64 Rue des Pirogues de Bercy
Paris - 12ème

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Centre de formation

EBP de Paris
64 Rue des Pirogues de Bercy
75012, Paris 12e

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