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Les allergènes en restauration - Règlementation INCO

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Marseille (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Marseille (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Aix en Provence (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Toulon (83)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Avignon (84)

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, le participant sera capable de :
oConnaître les obligations imposées par le règlement européen INCO de 2011
oIdentifier les allergènes selon la nature des différents produits
oMettre en place une information sur les allergènes sur les produits non préemballés

Description de la formation

Les enjeux des allergènes
Les évolutions récentes en matière de réglementation
Les contrôles et les sanctions
La notion de préemballé et de vrac
La différence entre une allergie et une intolérance
La mise en place d'une gestion de l'information sur les allergènes
Connaître les 14 allergènes à déclaration obligatoire
Savoir communiquer et informer le consommateur
Savoir détecter les allergènes dans une recette
Eviter la contamination croisée de la réception au service à table
Cuisiner en identifiant les allergènes et en utilisant des substituts (en atelier de cuisine)
Check up à partir de la méthode des 5M
Découverte des produits de substitut sans allergène
Faire plaisir sans les allergènes : confection de menu alternatif (entrée, plat, dessert)

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Exposé, méthode participative
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Dc Formation

Lieu de formation

-
Marseille

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Centre de formation

5 Boulevard Gaston Ramon
13009, Marseille 9e

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