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Les accords mets et vins

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 sept. 2019 au 31 déc. 2020  - Bordeaux (33)
du 02 sept. 2019 au 31 déc. 2020  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Maîtriser les règles d'accords mets et vins afin de valoriser le travail du viticulteur et du chef de cuisine
- Mettre en évidence les grands principes qui régissent les accords Mets et Vins
- Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client

Description de la formation

RÈGLES À OBSERVER DANS LA RECHERCHE D'HARMONIE METS
- VINS
PRINCIPAUX TYPES DE METS ET PRINCIPALES FAMILLES DE VINS
LES ACCORDS METS & VINS
o Les grands principes des accords : de base, de structures, de semblables, de couleurs, aromatiques ou spéciaux
o Les accords parfaits ou imparfaits
o Les différentes influences : cuisson, sauces, garnitures, ...
L'accord régional
LES ATELIERS METS & VINS
o Ateliers thématiques pratiques, en collaboration avec des chefs de cuisine :
Crustacés et coquillages
Viandes et volailles
Sucré et saléi
Fromages
Chocolat
Ennemis des vins
Influences Asiatiques
DÉJEUNER ACCORDS METS ET VINS : Animé par Philippe Faure
- Brac

Conditions d'accès

Professionnels et passionnés du vin, reconversion professionnelle

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Sommellerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE

Lieu de formation

10 rue rené cassin
Bordeaux

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Centre de formation

10 rue René Cassin
33300, Bordeaux

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