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Le pain dans tous ses états

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

oDynamiser la qualité de son offre par une fabrication artisanale
oMaîtriser les techniques de fabrication traditionnelle de petits pains et pains spéciaux
oAcquérir de nouvelles idées de recettes afin d'augmenter sa gamme
oMettre en vente des pains à prix abordable dont on maîtrise les coûts

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires
Apports théoriques
oConnaître l'histoire et les différentes sortes de pains
oDécouverte des différentes variétés des pains (pain aux noix, raisins, céréales, seigle, complet, son, aux fruits...)
oSélection des matières premières : farines, épices, condiments, huiles et légumes
oDécouverte des techniques professionnelles des pâtes levées adaptées aux besoins de production en pain :
-fermentation
-pétrissage,
-travail direct, indirect ou sur autolyse
-le boulage et le façonnage
-la méthode d'apprêt
-les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection
oApprentissage aux différents formages
oProduction et façonnage, fermentation et cuisson des pains tradition, pains courant et pains de mie
oS'initier à l'utilisation du levain liquide dans la production.
oVente, conditionnement des produits
Mise en oeuvre
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
Pain vikingPetite baguette aux fruits secs
Pain semi complet au raisin et aux noisettesPain au levain liquide
Pain à l'épeautre et aux cranberriesPain bagels
Bretzel alsacienPain complet à l'avoine
Conclusion
oDébriefing, critiques et auto critiques constructives.
oÉvaluation de fin de formation.
oRemise des attestations de formation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux partici
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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