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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - Le pack duo HACCP - Maitre pizzaiolo

Descriptif

Durée de la formation

En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 juin 2019 au 31 déc. 2021  - St Étienne (42)
+ autres sessions
du 01 juin 2019 au 31 déc. 2021  - St Étienne (42)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2021  - Grenoble (38)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2021  - St Étienne (42)

Objectif de la formation

HACCP :
Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes...)
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément
Remise directe au consommateur final
Vente aux professionnels (commerces de détail) L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
Principes
de base du " Paquet Hygiène "
Traçabilité et gestion des non
- conformités (règlement CE 178/2002) + cas de
responsabilité
Bonnes pratiques d'hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP Présentation de l'arrêté
relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Réglementation générale en
restauration commerciale
Denrées d'origine animale
Contrôles officiels Le plan de maîtrise sanitaire Les
bonnes pratiques d'hygiène
Hygiène du personnel et des manipulations
Respect des températures de
conservation, cuisson, refroidissement
Durées de vie des produits
Procédures de congélation/décongélation
Organisation, rangement, gestion des stocks Les principes de l'HACCP
Etablissement d'un diagramme de
fabrication
Identification des dangers
Détermination des points critiques et des mesures préventives
Mise en
place d'un système de surveillance des points critiques
Etablissement d'actions correctives
Etablissement de la
documentation (procédures, instructions de travail, fiches d'enregistrement ...)
Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) Le Guide des bonnes
pratiques d'hygiène : restauration, traiteur ...
VI
- Mises en situation et évaluation des connaissances acquises
Expérimentation de cas pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations
Questions de connaissances.
MAITRE PIZZAIOLO :
1/ MAITRISER LES TECHNIQUES DE FABRICATION DE PATE A PIZZA
Organiser son plan de travail
Utiliser les différentes farines et exécuter le pétrissage
Connaitre et employer les règles de températures
Façonner le moulage et l'empatement (différents poids
- épaisseurs et tailles)
Réaliser un empâtement à la main, au laminoir ou au rouleau
2 / LES INGREDIENTS (sauce et garnitures)
Sélectionner les produits de qualité
Concevoir et écrire une carte
Connaitre et préparer les r

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
14 heures pour la formation HACCP et 21 heures pour la formation Maitre PIZZAIOLO.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

OLIVIER AUBRUN FORMATION (OAF)

Lieu de formation

6 rue Gérentet
St Étienne

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Centre de formation

36 AVENUE GENERAL EISENHOWER
69005, Lyon

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