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Le manger main (Finger Food) - AF/C512

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2019  - St Priest (69)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2019  - St Priest (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Appréhender les nécessités thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main
- Utiliser les matériels et aides culinaires (liants et texturants) qui permettent de réaliser ces présentations
- Créer et mettre en oeuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main afin de répondre aux problématiques de nutrition en établissements de santé

Description de la formation

Introduction et Evaluation initiale
Les matériels spécifiques et leur utilité pour la création de présentations pour être mangées à la main
Organisation de l'atelier culinaire
1/ La créativité pour le manger main
Les textures
Les formes, les volumes et les couleurs
La prise en main
- facilités et contraintes
Les températures de consommation
2/ Mise en production
Les recettes transformées en manger main et présentées sous forme de :
Cubes
Frites
Boulettes
Galettes, quenelles
Les aides à modifier
3/ Dégustation des présentations manger main lors du repas
Dégustation des produits élaborés précédemment
Analyse organoleptique
4/ En salle, structuration des apprentissages réalisés en atelier
Elaboration de fiches techniques
Les gammes de produits utiles pour le manger main
Comment tirer le meilleur parti des produits tendance
Méthodes et protocoles de travail (conservation, traçabilité, bonnes pratiques d'hygiène)
5/ Evaluation et clôture de la formation

Conditions d'accès

Travailler en établissement médico-social tels que hôpital, maison de retraite, EHPAD, Crèche, ... ce qui suppose une connaissance des personnes ayant des problèmes d'ingestion alimentaire,
Plus généralement, toute personne travaillant en restauration collective

Validation

Attestation de fin de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires. [...]
0
Sur 1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

APAVE Sud Europe SAS (APAVE)

Lieu de formation

APAVE Sudeurope SAS - Saint-Priest
7 - 9 rue Alice Guy Blaché
ZAC Berliet
St Priest

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Centre de formation

APAVE Sudeurope SAS - Saint-Priest
7 - 9 rue Alice Guy Blaché
ZAC Berliet
69800, Saint-Priest

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