Ferme la recherche

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et qualité alimentaire en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - St Jouan des Guérets (35)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - St Jouan des Guérets (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation vous serez capable d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration, d'évaluer les pratiques professionnelles et vérifier leur conformité par rapport à la réglementation, participer à la mise en place de la méthode HACCP système d'analyse des dangers (conformément à l'obligation de formation en matière d'hygiène décret 2011-731 du 24/06/2011)Objectif pédagogique :Acquérir les connaissances réglementaires en hygiène et sécurité alimentaire appliquées à la restauration. Identifier les risques et dangers alimentaires lors d'un processus de production culinaire. Acquérir les connaissances de la méthode HACCP (système d'analyse des dangers).

Description de la formation

Comprendre la réglementationLes fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) : les principes de base du paquet hygiène la traçabilité et la gestion des non
- conformités les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Les contrôles officiels : direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés suites de l'inspection (rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture...)Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)L'hygiène du personnel et des manipulations Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) Les procédures de congélation/décongélationL'organisation, le rangement, la gestion des stocksIdentifier les risques alimentaires pour le consommateurLes dangers microbiologiques chimiques et physiques : le monde microbien, le classement en utiles et nuisibles, les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro
- organismes, la répartition des micro
- organismes dans les alimentsLes intoxications alimentaires : les principaux pathogènes d'origine alimentaire, les toxi
- infections alimentaires collectives, les associations pathogènes/alimentsLes autres dangers potentiels : les dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...), les dangers physiques (corps étrangers...), les dangers biologiques (allergènes...)Les autocontrôles : la qualité de la matière première, les conditions de préparation, la chaîne du froid et la chaîne du chaud, la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps, l'hygiène des manipulations, les conditions de transport, l'entretien des locaux et du matérielL'interprétation des résultats d'analyse microbiologiquesAppliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration L'hygiène du personnel et des locauxLa méthode de travailLa gestion des matières premièresMettre en oeuvre les bonnes méthodes de travail et la gestion des matières premièresMettre en place la traçabilitéAppliquer les principes de la méthode HACCPGérer les non
- conformités

Conditions d'accès

Professionnel de la filière hôtellerie-restauration en contact avec la clientèle : salarié des entreprises de l'hôtellerie, de la restauration et des activités du tourisme, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES G

Lieu de formation

17, Rue Siochan
St Jouan des Guérets

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

17, Rue Siochan
35430, Saint-Jouan-des-Guérets

Toutes les formations et avis pour CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES G