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Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et la qualité alimentaire en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

à partir du "non précisé"  - Quimper (29)
à partir du "non précisé"  - Quimper (29)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaître et respecter les exigences réglementaires spécifiques à la Restauration, approfondissement et application de la méthode HACCP.
-Appliquer le Paquet Hygiène
-Répondre aux exigences qualitatives et juridiques
-Prévenir le risque sanitaire en restauration
-Réduire les coûts de la non qualité
-Mise en application (Étude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d'un plan HACCP

Description de la formation

Réglementation en vigueur
-Objectifs du Paquet Hygiène - Responsabilité des professionnels
-Synthèse des exigences des règlements en vigueur
-Contrôles des services officiels
Hygiène et gestion du risque sanitaire en restauration collective
-Personnel (respect des Bonnes Pratiques d'Hygiène)
-Nettoyage et désinfection
-Respect de la chaîne du froid
-Rangement rationnel des denrées
-Gestion des déchets
Organisation du travail et respect des démarches (HACCP, formalisation des autocontrôles, températures, traçabilité )
Management de la qualité en service de restauration
Mise en application
L'équipe HACCP et la description de votre production
-Comment constituer une équipe HACCP
-Description et utilisation du (ou des) produit(s)
Les diagrammes de fabrication
-Élaboration du (ou des) diagramme(s) de fabrication
-Vérification et validation du (ou des) diagramme(s)
Analyse des risques
-Procéder à l'analyse des risques
-Identifier et classer les Points Critiques (PC)
-Définir les PrPo
-Établir les limites/seuils critiques pour chaque PC
Création de documents d'enregistrements
-Création de documents d'enregistrements
-Plan de nettoyage et de désinfection
-Planning de nettoyage et de désinfection

Conditions d'accès

Professionnels de la restauration

Validation

Attestation de formation individualisée

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

FED-R

Lieu de formation

-
Quimper

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Centre de formation

ZA de Kérannou
Espace création d'entreprise
29250, Saint-Pol-de-Léon

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