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Le guide des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire - GBPHA

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 30 juin 2020  - Privas (07)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 30 juin 2020  - Privas (07)
du 01 janv. 2019 au 30 juin 2020  - Annonay (07)
du 01 janv. 2019 au 30 juin 2020  - Aubenas (07)

Objectif de la formation

- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)

Description de la formation

Module 1 : Connaissances de base en hygiène alimentaire/n
1- Aliments et risques pour le consommateur/n
1.1Les dangers microbiens/n
o Microbiologie des aliments : le monde microbien, la répartition des microbes dans les aliments, les facteurs de développement des microbes./n
o Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : les principaux pathogènes, les toxi
- infections alimentaires collectives, les facteurs ayant contribué à l'incident./n
1.2 Les dangers chimiques, physiques et biologiques (allergènes...)/n
2- Moyens de maîtrise des dangers microbiologiques/n
2.1 Analyse des 5M/n
o Manipulateur, matière premières, matériel, méthodes de travail et milieu./n
2.2 Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)/n
Visualisation de microbes sur des bilames gélosées à but pédagogique./n
Étude de cas pratiques./n

Module 2 : Les fondamentaux de la réglementation/n
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)/n
1 La réglementation communautaire en vigueur (ciblée restauration commerciale)/n
1.1 Les principes de base du paquet hygiène/n
1.2 La traçabilité et la gestion des non
- conformités/n
2 Les contrôles officiels/n
2.1 Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés/n
2.2 Suites de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture, retrait de l'agrément/n
3 Le GBPH (Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques) du secteur d'activité/n
4 Les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : Méthode et principes de gestion de la sécurité des aliments/n
5 La mise en place du système documentaire à travers le plan de maîtrise sanitaire (PMS) : organisation et procédures relatives aux BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)/n
6 Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)/n
Etudes de cas pratiques, remise de trames vierges d'autocontrôles./n

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCI de l'Ardèche

Lieu de formation

140 chemin de Saint clair
Privas

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Centre de formation

140 chemin de Saint-clair
07000, Privas

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