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Guide des bonnes pratiques et le plan de maitrise sanitaire (HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Le Relecq Kerhuon (29)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Le Relecq Kerhuon (29)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Actualiser les notions fondamentales en matière de nettoyage et désinfection
Connaître les dangers liés aux préparations culinaires
Rédiger les consignes de cuisine et entretien
Comprendre les nouvelles réglementations et élaborer le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement

Description de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation dans la restauration commerciale :
Identifier et répartir la responsabilité des opérateurs
Connaître les obligations de résultats et le contenu de plan de maîtrise sanitaire
Connaître la nécessité des autocontrôles de leur organisation
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commercial
.
Aliments et risques pour le consommateur :
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques :
Les dangers microbiens : Microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l'aliment et les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels : Les dangers chimiques, physiques et biologiques
Raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
Connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
Utiliser le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur)
Principes de base du paquet hygiène et la traçabilité et la gestion des non
- conformités
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur l'HACCP
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités du commerce de détail
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire, les BPH :
L'hygiène du personnel et des manipulations, le HBPH du secteur d'activité spécifié
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
La durée de vie des aliments et les procédures de congélation/décongélation
L'organisation, le rangement et la gestion des stocks et les principes de l'HACCP
Les mesures de vérification et le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Conditions d'accès

Hôtellerie et restauration

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CCI MBO - CIEL BRETAGNE

Lieu de formation

Rue du Gué Fleuri
BP 35
CCIMBO Ciel Bretagne FORMATION CONTINUE
Le Relecq Kerhuon

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Centre de formation

Rue du Gué Fleuri
BP 35
CCIMBO Ciel Bretagne FORMATION CONTINUE
29480, Le Relecq-Kerhuon

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