Ferme la recherche

Guide des bonnes pratiques et le plan de maitrise sanitaire (HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Le Relecq Kerhuon (29)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Le Relecq Kerhuon (29)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Le Relecq Kerhuon (29)

Objectif de la formation

Actualiser les notions fondamentales en matière de nettoyage et désinfectionConnaître les dangers liés aux préparations culinairesRédiger les consignes de cuisine et entretienComprendre les nouvelles réglementations et élaborer le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement

Description de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation dans la restauration commerciale :Identifier et répartir la responsabilité des opérateursConnaître les obligations de résultats et le contenu de plan de maîtrise sanitaireConnaître la nécessité des autocontrôles de leur organisationAnalyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commercial.Aliments et risques pour le consommateur :Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques :Les dangers microbiens : Microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l'aliment et les moyens de maîtrise des dangers microbiologiquesLes autres dangers potentiels : Les dangers chimiques, physiques et biologiquesRaisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienneConnaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermetureConnaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèleMettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :Utiliser le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activitéOrganiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène vouluesMettre en place les mesures de prévention nécessairesLes fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrémentL'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur)Principes de base du paquet hygiène et la traçabilité et la gestion des non
- conformitésLes bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur l'HACCPL'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités du commerce de détailLes contrôles officielsLe plan de maîtrise sanitaire, les BPH :L'hygiène du personnel et des manipulations, le HBPH du secteur d'activité spécifiéLe respect des températures de conservation, cuisson et refroidissementLa durée de vie des aliments et les procédures de congélation/décongélationL'organisation, le rangement et la gestion des stocks et les principes de l'HACCPLes mesures de vérification et le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Conditions d'accès

Hôtellerie et restauration

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCI MBO - CIEL BRETAGNE

Lieu de formation

Rue du Gué Fleuri
BP 35
Le Relecq Kerhuon

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

Rue du Gué Fleuri
BP 35
29480, Le Relecq-Kerhuon

Toutes les formations et avis pour CCI MBO - CIEL BRETAGNE