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Goût et vocabulaire de la dégustation

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 01 oct. 2020 au 01 oct. 2020  - Paris - 15ème (75)
du 01 oct. 2020 au 01 oct. 2020  - Paris - 15ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Acquérir des connaissances actuelles sur les mécanismes sensoriels de la dégustation et le plaisir alimentaire,
- Apprendre à verbaliser ses perceptions sensorielles, et acquérir une démarche pour générer des descripteurs produits,
- S'initier à l'évaluation sensorielle.

Description de la formation

Découverte du goût et de la dégustation (sous forme d'atelier)
o Caractère multisensoriel de la dégustation et interactions entre les sens (ex : attentes visuelles)
o Composantes du goût : Les arômes, l'univers des saveurs, les sensations trigéminales (piquant, brûlant, rafraîchissant, astringent...)
o Données récentes sur le toucher (somesthésie)
o Différences inter
- individuelles dans la dégustation
o Le vocabulaire de la dégustation
Le Goût
- Plaisir (Préférences alimentaires)
o Les déterminants des préférences et des aversions (facteurs biologiques, psychosociaux, culturels et cognitifs)
o La néophobie alimentaire (méfiance vis
- à-vis des aliments nouveaux)
Sensibilisation à l'évaluation sensorielle
o Les différents types d'épreuves : épreuves de différence, épreuves descriptives, épreuves hédoniques
o Et leur organisation : sujets, environnement, modalités opératoires
Session pratique
o Génération de vocabulaire puis création d'un glossaire de descripteurs commun à un groupe de dégustateurs
o Utilisation du vocabulaire spontané de chaque dégustateur dans le cadre de la méthode Sorted Napping*
*Méthode récente de l'évaluation sensorielle, spontanée et rapide, demandant aux dégustateurs de positionner les produits en fonction de leur ressemblance ou dissemblance

Conditions d'accès

Direction, services R&D, Marketing et Commercial des IAA, toute personne amenée à échanger sur la formulation et la qualité sensorielle des produits alimentaires.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Intervention technique en formulation et analyse sensorielle (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Paris - 15ème

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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