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La prévention du gaspillage alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o mettre en place des procédures de limitation du gaspillage alimentaire
o maîtriser l'inventaire et la gestion des DLC des denrées règle du FIFO : First In / First Out ,
o respecter les grammages par portion,
o maîtriser le nombre des repas à produire,
o valoriser les excédents de production dans le strict respect de la réglementation par l'utilisation des cellules de refroidissement.

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en oeuvre
Mettre en place des procédures de limitation du gaspillage
oDéfinition du gaspillage alimentaire. Les enjeux et les conséquences
oSensibiliser et travailler avec les différents acteurs
oLe choix des fournisseurs et des produits : les intermédiaires, les produits de saison
oLe choix des menus. Adapter ses menus à son public, à ses clients
oLa mise en place d'indicateurs
oLe diagnostic des pertes
Maîtriser l'inventaire et la gestion des DLC
oLa gestion des produits : l'importance de la réception des produits, le stockage, la gestion des effectifs, la production et le service, la gestion des entamés et excédents
oL'achat de matières premières et la rotation des stocks
oLes commandes
oLa capacité d'achat et de stockage
oLes contraintes
oLes règles de gestion
Maîtriser les grammages par portion et le nombre de repas à produire
oLa législation : fréquence, préparation spécifique, ...
oLes recommandations, les retours d'expérience
oAdapter les portions en fonction des critères d'âge, de santé, d'habitudes, contextes socio
- économiques, tendances ...

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux particip
0
1 jour
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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