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La méthode HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 28 nov. 2019 au 29 nov. 2019  - Bordeaux (33)
du 28 nov. 2019 au 29 nov. 2019  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

l Identifier les risques alimentaires
l Mettre en place la démarche HACCP
l Définir la réglementation

Description de la formation

À l'issue de la formation, les participants seront en capacité de :
Jour 1 - Matin
1. Définir la réglementation
l Déclaration, agrément, dérogation
l Paquet hygiène
l Traçabilité
l Non
- conformités
l Les bonnes pratiques d'hygiéne (BPH)
l Directive européenne et règlement 852/2004
Jour 1 - Après
- midi
2. Identifier les facteurs de risques
l 5 M (Milieu, Matériel, Matière Première, Méthode de Travail, Main d'oeuvre)
l Les micro
- organismes, leur développement
l Principales maladies alimentaires : TIAC et MIA
l Les risques chimiques (y compris les allergènes selon règlement INCO)
l Les risques physiques
l Les risques biologiques
Jour 2 - Matin
3. Décrire les 11 points clefs de la méthode HACCP
l Hygiène du personnel
l Nettoyage et désinfection
l Date limite d'utilisation optimale (DLUO)
l Date limite de consommation (DLC)
l Organisation du travail
l Contrôle de réception
l Stockage
l Chaîne du froid
l Cuisson
l Liaison chaude et froide
l Gestion des restes
l Déchets
l Transports
Jour 2 - Après
- midi
4. Construire un plan HACCP
l Sélectionner son équipe
l Description des produits
l Documents d'enregistrement obligatoires
l Les 12 étapes
l Lister les points critiques

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Groupe LEXOM

Lieu de formation

Régus Bordeaux Le Bouscat
Bordeaux

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Centre de formation

Centre d'affaires
50 rue de Chanzy
28000, Chartres

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