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La maîtrise des allergènes dans le secteur de la restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 19 nov. 2019 au 19 nov. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 19 nov. 2019 au 19 nov. 2019  - Gémenos (13)
du 18 déc. 2019 au 18 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Maîtriser la réglementation relative aux allergènes.
o Connaître les principaux allergènes et aliments associés.
o Identifier les situations à risque dans leur établissement.
gérer le risque allergène par la mise en place de moyens.
o Informer leur personnel sur le risque allergène conseiller leur client dans le choix des plats proposés.

Description de la formation

- Les Allergènes et les risques pour le consommateur : rappel de l'HACCP et de l'obligation de résultat, définitions des allergènes et allergie alimentaire, Présentation des principaux allergènes, différence entre allergie et intolérance, les mécanismes de l'allergie, les risques liés aux allergènes pour le consommateur, les régimes alimentaires
- Les nouvelles exigences réglementaires : Présentation des textes en vigueur et des nouvelles obligations pour les professionnels de la restauration
- La gestion du risque allergène dans votre établissement, les moyens de prévention à mettre en oeuvre : mettre en place une organisation de travail adaptée, obtenir des informations détaillées de vos fournisseurs, savoir élaborer des recettes adaptées, savoir conseiller les clients allergiques

Conditions d'accès

Néant

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1.les modalités pédagogiques : théorie ( 5 heures) , échanges d'expériences (30 minutes), cas pratiques et corrigés (30 minutes), travail en groupe (30 minutes), test de validation en fin
0
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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