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La gestion d'une cuisine, le rôle du chef de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 20 avril 2020 au 21 avril 2020  - Chelles (77)
+ autres sessions
du 20 avril 2020 au 21 avril 2020  - Chelles (77)
du 11 mai 2020 au 12 mai 2020  - Chelles (77)
du 25 mai 2020 au 26 mai 2020  - Chelles (77)
du 18 juin 2020 au 19 juin 2020  - Chelles (77)
du 06 juil. 2020 au 07 juil. 2020  - Chelles (77)
du 20 juil. 2020 au 21 juil. 2020  - Chelles (77)
du 10 août 2020 au 11 août 2020  - Chelles (77)
du 24 août 2020 au 25 août 2020  - Chelles (77)
du 07 sept. 2020 au 08 sept. 2020  - Chelles (77)
du 23 sept. 2020 au 24 sept. 2020  - Chelles (77)
du 07 oct. 2020 au 08 oct. 2020  - Chelles (77)

Objectif de la formation

1) Objectifs :
*Gérer sans s'investir dans des pertes de temps qui emmènent les responsables de cuisine loin de leur production et de leurs activités journalières. Si longtemps la gestion d'une cuisine a été le parent pauvre des qualités reconnues des chefs, aujourd'hui avec la créativité et le management, elle représente le savoir de base de tout chef moderne.
*La garantie des marges et sa pérennité sont les axes de travail d'un chef actuel en terme de gestion. La concurrence se faisant plus rude que jamais, le besoin des employeurs à pouvoir se reposer sur des personnes en charge crédibles sur ces qualités intrinsèques, est très fort.
*Cette formation sera un atout de plus pour les stagiaires pour leur vie professionnelle actuelle et future. A l'issue de la formation les stagiaires posséderont les outils pour gérer efficacement une cuisine : savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité,...), connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale,...).

Description de la formation

1) Exercices de remises à niveau en calculs de base
*Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes.
*Réalisation d'exercices de conversions et de calculs de base pour évaluer les stagiaires.
*Solutions simples apportées en groupes aux problèmes rencontrés.
2) Le chef de cuisine un acheteur qui nous veut du bien
*La déontologie des responsables des achats, ce qu'elle devrait être.
*Les relations avec les fournisseurs : résister à la pression.
3) Les besoins, la capacité d'achat et de stockage de la structure
- Evaluer les besoins en respectant les durées de vie.
- Mesurer la capacité d'achat et de stockage de votre entreprise.
4) L'achat : suivi et gestion des stocks
*L'acte d'achat, ses engagements et sa formalisation.
*Comment suivre le volume de vos achats.
*Comment gérer efficacement vos stocks.
5) Les outils de mesure de vos actions
*Mise en exergue de tous les outils à disposition du chef de cuisine. pour gérer sa cuisine.
*Travaux pratiques.
6) Le food
- cost, les moyens de déraper
*Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?
7)Comment arriver à se passer de tout ce que vous venez d'apprendre ?
*Mettre au point une méthode simple pour arriver, avec ce que vous avez appris, à maîtriser votre food cost dans un minimum de temps.

Conditions d'accès

Aucun.
Formation ouverte tout public

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

WEC

Lieu de formation

WEC
20 Rue de l'Ormeteau
Chelles

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Centre de formation

WEC
9 Rue Louis Vannini
93330, Neuilly-sur-Marne

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