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La cuisine sous vide et basse température

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 02 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jouan des Guérets (35)
du 02 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jouan des Guérets (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- A l'issue de la formation vous serez capable de maîtriser les méthodes de cuisson sous vide et basse température
Objectif pédagogique : Comprendre l'intérêt organisationnel économique et sensoriel des cuissons sous vide et basse température. Identifier les paramètres de maîtrise de la technologie du sous vide en lien avec la réglementation sanitaire en vigueur. Réaliser des recettes spécifiques grâce à la technique du sous vide et en faire un atout de gestion de production. Utiliser des techniques culinaires innovantes. Maîtriser les méthodes de cuissons les conservations les additifs nouveaux et naturels. Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d'augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits

Description de la formation

Technologie alimentaire et paramètres influençant la conservation des
produits cuisinés et élaborés à l'avance PCEA
Composition des aliments
Intérêt des traitements thermiques sur la conservation des aliments
Présentation des procédés de cuisson sous vide
Bien choisir son matériel
Organiser son travail
Le thermoplongeur auxiliaire du sous vide
Maîtrise sanitaire des cuissons sous vide
Valeur pasteurisatrice
Prolonger la DLC du PCEA
Evaluer les risques sanitaires de la cuisson sous vide
Traçabilité réglementaire et auto contrôles appliqués au sous
- vide
Réalisations culinaires salées et sucrées
Techniques de préparation et de conditionnement
Utilisation des différentes techniques de cuisson longue et courte
Apports qualitatifs et durée de conversation des produits cuits sous vide
Analyse de la qualité gustative des productions

Conditions d'accès

Professionnel de la restauration : salariées des entreprises de l'hôtellerie, de la restauration et des activités du tourisme, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Mise en application, confection des recettes, présentation, dégustation. Correction si besoin par le formateur.
0
14 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS

Lieu de formation

17, Rue Siochan
St Jouan des Guérets

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Centre de formation

17, Rue Siochan
35430, Saint-Jouan-des-Guérets

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