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La cuisine sous vide

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Narbonne (11)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Narbonne (11)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Permettre aux apprenants, à l'issue de la formation, de maîtriser les différentes techniques de la cuisine sous vide.Appliquer ces connaissances dans ses pratiques au quotidien

Description de la formation

Module 1 : LES IMPLANTATIONS .
- Généralités.
- Les différents types de restauration .
- Les différents types de production.
- Les locaux et zonages
- Adéquation équipements/concept
Module 2 : LE SOUS VIDE .
- Qu'est
- ce que le vide ?-Les effets du vide .
- Sous vide et restauration
- Procédé d'extraction de l'eau dans les aliments
- les moyens
- Applications pratiques : fiches techniques de fabricationd'un produit sous vide (assiette du jardin, rosacede Saint
- Jacques, truite farcie au concombres....)
Module 3 : LES TECHNIQUES EVOLUTIVES .Cuissons :
- La cuisson à juste températureRefroidissement :
- Cellules de refroidissement mécaniques
- Cellules de refroidissement cryogéniques
- Refroidissement par immersion
- Plan de travail à température contrôléeRemise en température
- Vapeur
- Micro
- ondes
- Bain
- marie
Module 4 : HYGIENE .Rappel de microbiologie
- Risque de contamination
- Développement microbien
- Contrôles micro biologiques

Conditions d'accès

Connaissances de l'environnement économique et social de l'entreprise. Pratique de la production culinaire

Validation

Formation professionnalisante (attestation de formation)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

H & C Conseil _ site de Narbonne

Lieu de formation

20 R Maraussan
Narbonne

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Centre de formation

20 R Maraussan
11100, Narbonne

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