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La cuisine sous vide

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En entreprise 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Toulouse (31)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Toulouse (31)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

1.#0x09#Permettre aux apprenants, à l'issue de la formation, de maîtriser les différentes techniques de la cuisine sous vide.
2.#0x09#Appliquer ces connaissances dans ses pratiques au quotidien.

Description de la formation

I. Les implantations :
- généralités
- les différents types de restauration
- les différents types de production
- les locaux et zonages
- adéquation équipements/concept. II. Le sous vide :
- qu'est
- ce que le vide ? - les effets du vide.
- sous vide et restauration
- procédé d'extraction de l'eau dans les aliments
- les moyens
- applications pratiques : fiches techniques de fabrication d'un produit sous vide (assiette du jardin, rosace de saint
- jacques, truite farcie aux concombres....) III. Les techniques évolutives.

Conditions d'accès

Connaissance des techniques et théories culinaires. Capacités de mises en applications dans les règles d'hygiène.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

H&C Conseil

Lieu de formation

35 rue Bernard de Ventadour
Toulouse

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Centre de formation

35 rue Bernard de Ventadour
31300, Toulouse

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