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La cuisine des poissons

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 31 déc. 2017 au 31 déc. 2020  - Arcachon (33)
du 31 déc. 2017 au 31 déc. 2020  - Arcachon (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Connaître et savoir choisir les produits
- Maîtriser les techniques de bases pour la cuisine du poisson
- Adapter les modes de préparation

Description de la formation

1-#0x09#Les connaissances générales sur les produits
Découverte des espèces, en fonction de la saison
Choix des produits en fonction des critères de qualité et de fraîcheur
2-#0x09#Les techniques de préparation et de découpe du poisson
Habillage du poisson : vider, écailler, dépecer, ébarber,...
Filetage ou tranchage des poissons en fonction des espèces
3-#0x09#Le traitement du poisson pour sa conservation : salage, fumage, séchage, marinade,...
4-#0x09#Les modes de cuisson
Choix du type de cuisson en fonction du morceau et de la variété : à la vapeur, au four, pocher, griller, en papillote, meunière et à l'anglaise, braiser, frire, à la nage,...
5-#0x09#La réalisation de recettes avec mise en valeur du produit
6-#0x09#Le dosage des assaisonnements dans les bouillons, les marinades, les filets de poissons

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

BASSIN FORMATION COBAS

Lieu de formation

2 allee d'Espagne HOTEL DU DISTRICT
Arcachon

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Centre de formation

1 Boulevard des Miquelots
33260, La Teste-de-Buch

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