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La cuisine de rue : Burgers, Fish and Chips et accompagnements

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 02 sept. 2019 au 31 déc. 2020  - Lorient (56)
du 02 sept. 2019 au 31 déc. 2020  - Lorient (56)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Maîtriser la production des produits de la Cuisine de rue
Adapter les recettes selon la région et la saison
Maîtriser les coûts en respectant les grammages
Réaliser des produits maisons

Description de la formation

Les burgers :
- Réaliser et façonner des pains à burger brioché (buns)
- Réaliser et façonner des bagels
- Choisir et hacher sa viande pour réaliser des steaks hachés en respectant la réglementation
- Confectionner des sauces à base de mayonnaise : Américaine, Moutarde, Tartare
- Confectionner des sauces à base de crème : Tzatziki, fines herbes
- Réaliser un ketchup maison
- Préparer des garnitures (tomates confites et concassées crues, oignons frits)
Les Fish and Chips :
- Choisir son poisson en fonction de la saison
- Réaliser une pâte à frire classique et une pâte à tempura
- Température de cuisson de l'huile de friture
- Réglementation des huiles usagées
Réaliser des pommes frites maisons (différents taillages et différentes saveurs)
Finger Food :
- Réaliser des bracelets d'oignons frits (oignons rings)
- Confectionner des wraps à base de galettes de blé noir
- Transformer des croques classiques en bouchées roulées (base de pain de mie)
- Réaliser des nuggets de volaille (paner à l'anglaise et pâte à frire)
- Réaliser des cheese
- sticks à base de mozzarella
- Utiliser des parures de viande hachée pour réaliser des boulettes frites à base de béchamel.

Conditions d'accès

Tout public

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Active et démonstrative ; Mise en pratique en cuisine pédagogique ; Dégustation et analyse sensorielle ; Support remis à chaque stagiaire
0
14 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AGORA SERVICES LORIENT

Lieu de formation

65 rue Beauvais
Lorient

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Centre de formation

65 rue Beauvais
56100, Lorient

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