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La Cuisine de la coquille saint-jacques

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jouan des Guérets (35)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jouan des Guérets (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- A l'issue de la formation vous serez capables de maîtriser la réalisation des produits snacking
Objectif pédagogique : Diversifier les préparations de la coquille St Jacques. Maîtriser les différentes techniques pour obtenir une juste cuisson. Associer les saveurs avec des sauces. Proposer des garnitures originales. Maîtriser les techniques de dressage de la coquille. Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Description de la formation

Caractéristiques du coquillage
Saisonnalité et pêche raisonnée
Identifier les critères de fraîcheur et de qualité
Préparation et nettoyage des coquilles avant la réalisation des recettes originales dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Préparation de garnitures et sauces
Dressage à l'assiette
Analyse sensorielle

Conditions d'accès

Maîtriser les techniques de base en cuisine.
Professionnel de la restauration : salariées des entreprises de l'hôtellerie, de la restauration et des activités du tourisme, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Mise en application, confection des recettes, présentation, dégustation. Correction si besoin par le formateur.
0
7 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS

Lieu de formation

17, Rue Siochan
St Jouan des Guérets

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Centre de formation

17, Rue Siochan
35430, Saint-Jouan-des-Guérets

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