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La cuisine bistronomique

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 02 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jouan des Guérets (35)
du 02 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jouan des Guérets (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Identifier les critères de qualité des produits
Découvrir de nouvelles techniques culinaires
Mieux comprendre et maîtriser les techniques culinaires qui permettent de jongler avec les saveurs et les cuissons
Développer les caractères organioleptiques des produits par une alliance des garnitures et des saveurs
Respecter l'authenticité des produits
Réaliser et confronter des expérimentations culinaires
Inspirer des nouvelles cartes

Description de la formation

LES ACHATS :
- Types de produits
- Saisonnalité
- Conservation
- Circuits d'approvisionnement
LES MODES DE PREPARATION
CREATIVITE ET CUISINE BISTRONOMIQUE : RECETTES REALISEES
Entrées : Velouté de coquillage et sphérification de chou
- fleur, zestes de lard fumé
Rillettes de sardines à citronnelle et tuile de riz à la moutarde à l'ancienne
Terrine de merlan au bacon et chitakés Breton
Maquereaux au vin d'épices, confit de carottes
Plats :
Tricorne de cabillaud et andouille fumé, fondant de poireaux.
Triskelle de merlan aux herbes des druides, croquante de saison
Pot au feu de boeuf caramélisé à la sauce de soja, légumes au beurre d'herbe
Lard confit laqué à la sauce barbecue, condiment d'orange au thé fumé, purée de potimarron
Desserts :
Nem de pomme et crémeux de riz au lait, marmelade de pamplemousse
Far breton et pruneaux confit, velouté de fromage blanc;

Conditions d'accès

Professionnels Cuisiniers et Pâtissiers de l'Industrie Hôtelière : salariés, dirigeants, travailleurs saisonniers, extra, demandeurs d'emploi

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Partie théorique sur la cuisine bistronomique puis partie pratique - Confectionner des recettes - Maîtriser l'organisation et la mise en place de ces réalisations - Se perfectionner dans le dre...
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14 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS

Lieu de formation

17, Rue Siochan
St Jouan des Guérets

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Centre de formation

17, Rue Siochan
35430, Saint-Jouan-des-Guérets

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