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Je maîtrise l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire dans mon Établissement

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En entreprise 21 heures

Session

du 01 oct. 2020 au 30 sept. 2021  - Lucenay (69)
du 01 oct. 2020 au 30 sept. 2021  - Lucenay (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectifs pédagogiques :
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Maîtriser les Obligations de Résultats d'Hygiène et de Sécurité AlimentaireComprendre les Conséquences des Techniques de Préparations, de Cuissons, de Conservations et de TraçabilitéRéaliser des recettes attractives de cuisine en toute Sécurité AlimentaireÉviter tous risques inutiles et obtenir des résultats optimumsValorisation d'un Savoir
- Faire et faire preuve de responsabilité à l'égard de la clientèle et de l'environnementAméliorer l'image et la qualité de son restaurant
Durée de la formation : 3 journées soit 21h de formation de 9h à 12h et 13h à 17h (à définir selon votre organisation).

Description de la formation

Contenu pédagogique :
Le Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 1 (Phase Théorique et Pratique)
- Explications du programme de formation & Définition des Objectifs de résultat par étape
- Préparation adaptée du poste de travail de la Livraison à la préparation
- Informé des taches nécessaires à l'étiquetage et les DLC des produits cuisinés tout au long de la formation
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
L'Après
- midi de 13h00 à 17h00 - Jour 1 (Phase Pratique)
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques pour valoriser les Process de Bonnes Maîtrises d'Hygiène
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
- Interactivité et rappel des meilleurs conseils
- La 1ère journée de formation se termine avec conclusions et échanges
Le Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 2 (Phases Théorique et Pratique)
- Rappel des précisions importantes d'hygiène et de risques sanitaires
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des procédés
- Définition des différents produits à utiliser avec le Responsable
- Application pratique et réalisation de recettes complexes et de cuissons plus longues à juste température
- Notes Importantes sur les différentes Options de Cuissons et Conservations
L'Après
- midi de 13h00 à 17h00 - Jour 2 (Phase Pratique)
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des techniques en collaboration avec les Stagiaires participants
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
- Dégustation des réalisations précédentes : Interactivité et rappel des meilleurs conseils
- La 2ème journée de formation se termine avec des conclusions et des échanges
Le Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 3 (Phases Théorique et Pratique)
- Rappel des précisions importantes d'hygiène et de risques sanitaires
- Préparation adaptée du poste de travail de la Livraison à la préparation
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des techniques en collaboration avec les Stagiaires participants
- Application pratique de comportement et réalisation de nouvelles recettes et de cuissons à juste température
L'Après
- midi de 13h00 à 17h00 - Jour

Conditions d'accès

Prérequis : Pas de prérequis obligatoire mais des connaissances de base de la cuisine Public : Tout professionnel de la restauration qui s'efforce de réaliser les préconisations formulées dans la présente Formation et qui s'engage à fournir la Traçabilité des produits préparés sans risque sanitaire à leur clientèle. Jusqu'à 6 stagiaires.
Demande de Financement à votre OPCO (AKTO/FAFIH ou AGEFICE) Facturation à l'OPCO en cas de subrogation.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CHAUFFOUR Eric Nicolas

Lieu de formation

18 impasse du poisat
Lucenay

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Centre de formation

18 impasse du poisat
69480, Lucenay

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