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Je fabrique mes Terrines et Pâtés maison

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En entreprise 21 heures

Session

du 01 oct. 2020 au 30 sept. 2021  - Lucenay (69)
du 01 oct. 2020 au 30 sept. 2021  - Lucenay (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectifs pédagogiques :
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Maîtriser les Bases et les Fondamentaux des Techniques en vigueur pour la Préparation de FarcesComprendre les Conséquences des Techniques de Préparations, de Cuissons & de ConservationsRéaliser des recettes attractives de Terrines et Pâtés (Volailles, Viandes, Poissons, Gibiers et Crustacés) Valorisation d'un Savoir
- Faire en travaillant des Produits de SaisonAméliorer l'image et la qualité de son restaurant
Durée de la formation : 3 journées soit 21h de Formation de 9h à 12h et 13h à 17h (à définir selon votre organisation).

Description de la formation

Contenu pédagogique :
Le Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 1
- Explications du programme de formation & Définition des Objectifs
- Préparation adaptée du poste de travail
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés (hachoir...)
- Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
- Application pratique et réalisation des recettes
L'Après
- midi de 13h à 17h
- Jour 1
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
- Dégustation des réalisations : Interactivité et rappel des meilleurs conseils
- Quizz autour des compréhensions techniques et pratiques des recettes préparées
- La 1ère journée de formation se termine avec conclusions et échanges
Le Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 2
- Explications du programme de formation & Définition des Objectifs
- Préparation adaptée du poste de travail
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés (hachoir...)
- Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
- Application pratique et réalisation des recettes
L'Après
- midi de 13h00 à 17h00 - Jour 2
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
- Dégustation des réalisations : Interactivité et rappel des meilleurs conseils
- Quizz autour des compréhensions techniques et pratiques des recettes préparées
- La 2ème journée de formation se termine avec conclusions et échangesLe Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 3
- Explications du programme de formation & Définition des Objectifs
- Préparation adaptée du poste de travail
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés (hachoir...)
- Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
- Application pratique et réalisation des recettes
L'Après
- midi de 13h00 à 17h00 - Jour 3
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques

Conditions d'accès

Prérequis : Pas de prérequis obligatoire mais des connaissances de base de la cuisine Public : Tout professionnel de la restauration et jusqu'à 6 stagiaires.
Demande de Financement à votre OPCO (AKTO/FAFIH ou AGEFICE) Facturation à l'OPCO en cas de subrogation.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CHAUFFOUR Eric Nicolas

Lieu de formation

18 impasse du poisat
Lucenay

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Centre de formation

18 impasse du poisat
69480, Lucenay

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