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Je fabrique mes Plats Cuisinés en Liaison Froide ou Chaude pour les livrer de façon Qualitative et Sécuritaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En entreprise 21 heures

Session

du 01 oct. 2020 au 30 sept. 2021  - Lucenay (69)
du 01 oct. 2020 au 30 sept. 2021  - Lucenay (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectifs pédagogiques :
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Maîtriser les Bases et les Fondamentaux des Techniques en vigueur pour la Mise en Condition des Aliments à livrerComprendre les Conséquences des Techniques de Préparations, de Cuissons & de ConservationsRéaliser des recettes attractives de plats cuisinés en Liaison Froide et ChaudeÉviter les pertes inutiles et obtenir des délais de conservations supplémentairesValorisation d'un Savoir
- Faire et faire preuve de responsabilité à livrer de façon qualitative et sécuritaire Améliorer l'image et la qualité de son restaurant
Durée de la formation : 3 journées soit 21h de Formation de 9h à 12h et 13h à 17h (à définir selon votre organisation).

Description de la formation

Contenu pédagogique :
Le Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 1 (Phase Théorique et Pratique)
- Explications du programme de formation & Définition des Objectifs de la Liaison Froide et Chaude
- Préparation adaptée du poste de travail et des conditions optimales de sécurité alimentaire
- Informé des taches nécessaires à l'étiquetage et les DLC des produits cuisinés tout au long de la formation
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
- Explication sur les délais et les méthodes à appliquer pour livrer de façon qualitative et sécuritaire
L'Après
- midi de 13h00 à 17h00 - Jour 1 (Phase Pratique)
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques d'élaboration des plats cuisinés
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
- Interactivité et rappel des meilleurs conseils
- La 1ère journée de formation se termine avec conclusions et échanges
Le Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 2 (Phases Théorique et Pratique)
- Rappel des précisions importantes d'hygiène et de risques sanitaires
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des procédés
- Définition des différents produits à utiliser avec le Responsable
- Application pratique et réalisation de recettes complexes et de cuissons plus longues à juste température
- Notes Importantes sur les différentes Options de Cuissons
L'Après
- midi de 13h00 à 17h00 - Jour 2 (Phase Pratique)
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des techniques en collaboration avec les Stagiaires participants
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
- Dégustation des réalisations précédentes : Interactivité et rappel des meilleurs conseils
- La 2ème journée de formation se termine avec des conclusions et des échanges
Le Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 3 (Phases Théorique et Pratique)
- Rappel des précisions importantes d'hygiène et de risques sanitaires
- Préparation adaptée du poste de travail et des conditions optimales de sécurité alimentaire
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des techniques en collaboration avec les Stagiaires participants
- Application pratique et réalisation de nouvelles recettes e

Conditions d'accès

Prérequis : Pas de prérequis obligatoire mais des connaissances de base de la cuisine et de l'Hygiène. Public : Tout professionnel de la restauration qui s'engage et s'efforce de réaliser les préconisations formulées dans la présente Formation, jusqu'à 6 stagiaires.
Demande de Financement à votre OPCO (AKTO/FAFIH ou AGEFICE) Facturation à l'OPCO en cas de subrogation.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CHAUFFOUR Eric Nicolas

Lieu de formation

18 impasse du poisat
Lucenay

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Centre de formation

18 impasse du poisat
69480, Lucenay

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