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Je fabrique mes Conserves de façon Éco-Responsable

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En entreprise 21 heures

Session

du 01 oct. 2020 au 30 sept. 2021  - Lucenay (69)
du 01 oct. 2020 au 30 sept. 2021  - Lucenay (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectifs pédagogiques :
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Maîtriser les Bases et les Fondamentaux des Techniques en vigueur pour la Mise en Conserve des AlimentsComprendre les Conséquences des Techniques de Préparations, de Cuissons & de ConservationsRéaliser des recettes attractives de cuisine en ConserveÉviter les pertes inutiles et obtenir des délais de conservations supplémentairesValorisation d'un Savoir
- Faire et faire preuve de responsabilité à l'égard de l'environnement Améliorer l'image et la qualité de son restaurant
Durée de la formation : 3 journées soit 21h de Formation de 9h à 12h et 13h à 17h (à définir selon votre organisation).

Description de la formation

Contenu pédagogique :
Le Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 1 (Phase Théorique et Pratique)
- Explications du programme de formation & Définition des Objectifs Éco
- responsable
- Préparation adaptée du poste de travail
- Informé des taches nécessaires à l'étiquetage et les DLC des produits cuisinés tout au long de la formation
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
L'Après
- midi de 13h00 à 17h00 - Jour 1 (Phase Pratique)
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques pour valoriser les Process de conserves
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
- Interactivité et rappel des meilleurs conseils
- La 1ère journée de formation se termine avec conclusions et échanges
Le Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 2 (Phases Théorique et Pratique)
- Rappel des précisions importantes d'hygiène et de risques sanitaires
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des procédés
- Définition des différents produits à utiliser avec le Responsable
- Application pratique et réalisation de recettes complexes et de cuissons plus longues à juste température
- Notes Importantes sur les différentes Options de Cuissons en Conserve
L'Après
- midi de 13h00 à 17h00 - Jour 2 (Phase Pratique)
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des techniques en collaboration avec les Stagiaires participants
- Application pratique et réalisation des recettes avec Explication des règles de Sécurité, Sanitaires et Hygiène
- Dégustation des réalisations précédentes : Interactivité et rappel des meilleurs conseils
- La 2ème journée de formation se termine avec des conclusions et des échanges
Le Matin de 9h00 à 12h00 - Jour 3 (Phases Théorique et Pratique)
- Rappel des précisions importantes d'hygiène et de risques sanitaires
- Préparation adaptée du poste de travail
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés
- Démonstration du Chef, étape par étape des techniques en collaboration avec les Stagiaires participants
- Application pratique et réalisation de nouvelles recettes et de cuissons à juste température
L'Après
- midi de 13h00 à 17h00 - Jour 3 (Phases Pratique et Théorique)
- Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la ré

Conditions d'accès

Prérequis : Pas de prérequis obligatoire mais des connaissances de base de la cuisine Public: Tout professionnel de la restauration qui s'engage à être Éco-responsable, qui s'efforce de réaliser les préconisations formulées dans la présente Formation, qui s'engage à fournir les données nécessaires à la tenue du tableau de bord des indicateurs environnementaux et qui s'efforce de proposer des sources d'économies ou des améliorations qui préservent l'environnement et jusqu'à 6 stagiaires.
Demande de Financement à votre OPCO (AKTO/FAFIH ou AGEFICE) Facturation à l'OPCO en cas de subrogation.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CHAUFFOUR Eric Nicolas

Lieu de formation

18 impasse du poisat
Lucenay

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Centre de formation

18 impasse du poisat
69480, Lucenay

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