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Initiation cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 490 heures
En entreprise 175 heures
En centre 315 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 sept. 2019 au 31 déc. 2020  - Cherbourg Octeville (50)
du 02 sept. 2019 au 31 déc. 2020  - Cherbourg Octeville (50)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Contrôler la qualité des marchandises livrées
-Assurer une production culinaire en respectant la réglementation
-Participer à l'entretien des locaux et du matériel

Description de la formation

Travaux pratiques de cuisine :Assurer une production culinaire et sa distribution dans le respect de la réglementation.
Respecter les consignes de travail.
Rechercher de façon permanente à satisfaire la clientèle.
Approvisionnement / stockage
-Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques
-Réceptionner, contrôler et stocker les denrées
Organisation
-Organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production
Production culinaire
-Réaliser les préparations préliminaires des denrées
-Réaliser des cuissons et des remises en température
-Réaliser des appareils, les fonds et les sauces de base
-Réaliser des hors d'oeuvre froids, chauds et à base de pâte
-Réaliser des pâtisseries et des desserts
Technologie culinaire
Identifier les éléments constituants l'environnement professionnel du métier de cuisinier.
Guide des Bonnes Pratiques et Qualité Alimentaire en Restauration
S'approprier la réglementation hygiène en s'appuyant sur le Guides des Bonnes Pratiques Hygiène Restaurateur.
Aliments et risques pour le consommateur
Les dangers microbiens
Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Les BPH
Les principes de l'HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Le GBPH Restaurateur
Communication
Communiquer avec l'équipe, les fournisseurs et partenaires.
Apprécier et valoriser la production culinaire
Accompagnement vers l'emploi
Structurer sa recherche d'emploi.
Rédiger un CV, une lettre de motivation.
Suivi, accompagnement
Suivi en entreprise

Conditions d'accès

Aucun
Aucun

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCIT Ouest Normandie (Siège)

Lieu de formation

15 rue des Vindits
BP 84
Cherbourg Octeville

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Centre de formation

86 rue de l'Exode
50000, Saint-Lô

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