Ferme la recherche

Initiation aux techniques de bases en cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 févr. 2019 au 31 déc. 2019  - St Paul (97)
du 01 févr. 2019 au 31 déc. 2019  - St Paul (97)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Découvrir et réaliser des techniques professionnelles permettant la réalisation de mets simples.

Description de la formation

- Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées
- Organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production
- Réaliser les préparations préliminaires des denrées (traitement des légumes, poissons, viandes) : tailler, émincer, trancher, desarêter, découper à cru des produits et denrées en vue de leurs utilisations culinaires
- Réaliser des cuissons et des remises en température (oeufs, viandes, poissons, légumes, glacer, clarifier..)
Ex : plats en sauce, grillades, caris créoles, gratins..
- Réaliser des appareils, des fonds et farces (ex : duxelles, marinade et les sauces de bases (ex :sauce hollandaise, sauce blanche, sauce béchamel, sauce bordelaise)
- Réaliser des hors d'oeuvres froids(ex : mousse de légumes, carpaccio, légumes farcies, salade russe ) et chauds (ex: quiche lorraine, beignets de crevettes, soufflés..)
- Réaliser des pâtisseries et des desserts (ex : pâte feuilletée, brisée, à choux, crème brûlée, mousse au chocolat.., crème anglaise, crumble,tiramisu)
- Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires (dressage sur assiettes, en verrines..)

Conditions d'accès

Formation réglementation de l'hygiène alimentaire
Personnes ayant un projet professionnel dans la restauration (créateur d'entreprise...), salariés amenés à effectuer des tâches ponctuels avec les cuisiniers, non professionnels du secteur

Validation

Attestation de stage

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCI Pôle Formation CENTHOR

Lieu de formation

1 route de l'Eperon
St Paul

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

1 route de l'Eperon
97435, Saint-Paul

Toutes les formations et avis pour CCI Pôle Formation CENTHOR