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Initiation à la dégustation

Descriptif

Durée de la formation

Durée 18 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2019 au 31 août 2020  - Venoy (89)
du 01 sept. 2019 au 31 août 2020  - Venoy (89)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Les bases de l'analyse sensoriellePrésentation
de l'appareil olfactif et gustatif

Description de la formation

Vocabulaire
de dégustationReconnaissance
d'échantillon gustatifReconnaissance
d'échantillon olfactifPré-requisle rôle de
la dégustation
Influence des
couleurs, éléments extérieurs, humeur sur la dégustation, du visuel, du bruit,
du conditionnement du dégustateurIdentifier
et reconnaître les saveursIdentifier
et reconnaître les sensations trigéminales
Différencier saveurs et sensations trigéminalesIdentifier et reconnaître les arômesDiscriminer certains arômesUtiliser le vocabulaire universel de la dégustationConnaître les étapes de la dégustation
Déguster du vinLes défauts
de première catégorie (oxydation, réduction, phénolé, acescent, piqûre
acétique,) selon des intensités différentesSource du
défautTraitement
du défaut
Devenir du
vinLes défauts de deuxième catégorie (MIB, les goûts de bouchon
et assimilé bouchon, Pyrazine selon des
intensités différentes
Source du défaut
Traitement du défaut
Devenir du vin
Test de fin de formation

Conditions d'accès

aucune condition d'admission

Validation

Savoir identifier et reconnaître les arômes, les saveurs, les défauts.dégustation olfactifs et gustatif.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Arboriculture et viticulture (voir la fiche métier)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formateur en Viticulture OenologieLaboratoire d'analyse sensoriel
0
5 séances de 3.5 heures
17.5 heure.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPPA LA BROSSE DE VENOY (CFPPA)

Lieu de formation

RUE BROSSE
Venoy

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Centre de formation

RUE BROSSE
89290, Venoy

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